Sushi variado

1. Para hacer este sushi variado, comenzaremos por echar el arroz en un colador grande y lavarlo al chorro de agua fría hasta que el agua deje de ser blanca.
2. Poner el arroz en una cazuela con agua abundante y cocer durante 20 minutos con la cazuela tapada.
3. Dejar reposar durante 10 minutos apartado del fuego y echar el arroz en una ensaladera con el vinagre, el azúcar y la sal.
4. Mezclar con las manos y reservar.
5. Cortar el salmón en bastones.
6. Retirar la cabeza, la cola y la espina central a los boquerones, y lavarlos bien.
7. Pelar los langostinos dejando solo la cola y abrirlos con un cuchillo por su parte ventral.
8. Cortar el lomo de atún en láminas de 5 milímetros más o menos de grosor.
9. Disponer una esterilla para sushi sobre la mesa de trabajo y colocar encima una hoja de alga nori con la cara brillante hacia abajo.
10. Extender en la mitad de la hoja una fina capa de arroz y colocar en el centro los bastones de salmón.
11. Enrollar presionando ligeramente con la ayuda de la esterilla.
12. Cortar en segmentos de 5 centímetros.
13. Repetir la operación con las hojas de alga nori restantes.
14. Hacer con las manos pequeñas bolas con el resto del arroz y alojarlas en la parte interior de los boquerones y los langostinos y bajo las láminas de atún.

Acompañar nuestro sushi variado con el wasabi, la salsa de soja y el jengibre encurtido.