Helado de lima y pistachos

1. Rallar bien fina la piel de la lima y echar en una cazuela con la leche y la vainilla en polvo.
2. Exprimir la lima y reservar el zumo.
3. Echar las yemas en una ensaladera con el azúcar y batir con varillas.
4. Añadir la leche colada caliente mientras se continúa batiendo y volver a poner en una cazuela para calentar a fuego bajo.
5. Cuando adquiera la densidad suficiente para napar el dorso de una cuchara, retirar del fuego y verter en un cuenco sobre un baño María con agua helada para parar la cocción.
6. Añadir el zumo de la lima, mezclar y dejar enfriar del todo.
7. Poner en funcionamiento la sorbetera, verter el preparado en la cubeta y esperar a que cuaje, durante unos 25 minutos.
8. Verter en un cuenco y meter al congelador durante al menos 2 horas.

Servir el helado en bolas, añadir los pistachos y decorar con rodajas de lima y menta.