Bocadillo de sardinas en aceite con yema cocida

• Tipo: Pescado
• Autor: Javier Olleros (Restaurante 'Culler de Pau') para Conservas 'Cuca'

Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite
1/2 barra de pan congelado
1/2 Cebolla
2 huevos
aceite
1 limón
Espinaca cocida y cruda
Sal

Preparación:

Cocer el huevo sin cascara en agua con un chorro de vinagre dejando la yema cremosa.
Haremos una mayonesa de aceite de sardinas: Reservar las sardinas y colar el aceite.
Emulsionamos el aceite de las latas con un huevo entero.
Haremos un bocadillo cortando el pan en tiras finas para hacer una especie de raviolis, poner las tiras en forma de cruz y en el centro ponemos las sardinas con unas tiras de cebolla, cerramos el bocadillo y marcamos en una sartén.
Montar el plato disponiendo el bocadillo encima de las espinacas cocidas y el huevo poché.