Crema fría de remolacha con brotes de guisantes

Actualizado 27 de enero de 2020 - 12:49 CET27 ene 2020 - 12:49 CET

Tipo: Sopas
Nº Personas: 6

Ingredientes:
5 remolachas
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1,5 l de caldo de verduras
100 ml de nata
Zumo de ½ limón
2 c.s. de aceite de oliva
½ c.c. de nuez moscada rallada
Sal fina
Pimienta negra,
Brotes de guisantes y de
Judías verdes para acompañar

Elaboración:
Retirar la capa externa al puerro y lavarlo. Eliminar las partes verdes y las raíces y picar el resto.
Pelar, lavar y picar la cebolla y la zanahoria.

Calentar el aceite en una cazuela y posar la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes.
Añadir la zanahoria, saltear durante 1 minuto, bañar con el caldo y llevar a ebullición.

Cocer 20 minutos a fuego bajo. Lavar las remolachas y cocerlas enteras en una cazuela con agua salada durante 30 minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrir, pelar, trocear y triturar las remolachas en un robot de cocina con la nuezmoscada y el contenido de la cazuela de verduras.

Añadir la nata, el zumo de limón y unapizca de sal y de pimienta, triturar de nuevo y reservar en el frigorífico durante 2 horas.

Presentación:
Repartir en pequeños cuencos la crema de remolacha, acompañar con los brotes de guisantes y de judías verdes y servirla bien fría.