Tartar de solomillo de buey con hierbas aromáticas

Actualizado 25 de marzo de 2019 - 16:33 CET25 mar 2019 - 16:33 CET

Tipo: Carnes
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

600 g de punta de solomillo de buey
4 yemas de huevo
4 filetes de anchoa
2 cebolletas
1 chalota
1 lima
4 pepinillos en vinagre
2 c.s. de alcaparras
50 ml de kétchup
2 c.c. de 'Tabasco'
2 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de vinagre balsámico
1 manojo de perejil
Perifollo, cebollino, albahaca, estragón y eneldo para acompañar

Preparación:

Lavar y secar el perejil, reservar unas ramitas para la decoración, retirar los tallos al resto y picar las hojas.

Pelar, lavar y picar las cebolletas y la chalota. Picar los pepinillos, las anchoas y las alcaparras. Exprimir la lima.

Picar a cuchillo la carne de buey y echar en una ensaladera con el perejil, las anchoas, los pepinillos, las cebolletas, la chalota, las alcaparras, 2 yemas de huevo, el aceite, el vinagre, la mitad del 'Tabasco' y la mitad del zumo de lima.

Salpimentar, mezclar, cubrir con papel film y reservar en el frigorífico.

Batir en un cuenco las yemas, el zumo y el 'Tabasco' restantes con el kétchup. Sazonar con sal y pimienta recién molida y reservar.

Lavar el perifollo, el cebollino, la albahaca, el estragón y el eneldo y secar todo muy bien.

Presentación

Disponer la carne en los platos con la ayuda de un aro de pastelería de 5 cm de diámetro.

Acompañar con la mezcla de hierbas aromáticas y unos brotes de puerro y de remolacha y servir la salsa aparte.