Ceviche vegano de mango

1. Para hacer este ceviche vegano de mango, lo primero que haremos es pelar y el mango y cortar la pulpa de la fruta en dados regulares.
2. Por otro lado, pelamos la cebolla y la picamos en brunoise muy muy finita.
3. Lavamos el pimiento verde, el pimiento rojo y el ají amarillo y les retiramos las semillas. Los picamos igual de finitos que la cebolla.
4. Lavamos el cilantro y lo secamos ligeramente con la ayuda de un paño de cocina limpio o un papel de cocina. Lo picamos, reservando alguna hoja entera para decorar, al final.
5. Ponemos todos los ingredientes en un bol.
6. Exprimimos los limones y colamos el zumo antes de echarlo por encima de los ingredientes.
7. Salpimentamos y mezclamos todo bien.
8. Cubrimos nuestro ceviche vegano de mango con film y reservamos en la nevera durante 30 minutos antes de servir.

Repartimos el ceviche vegano de mango en bonitos platos y adornamos con alguna hoja entera de cilantro y con semillas de sésamo negro.