Milhojas de berenjenas y atún

• Tipo: Pescado
• Nº de Personas: 3
• Autor: Chef Alfonso Figueroa (Conservas 'Calvo')

Ingredientes:

1 pack de 3 latas de atún claro en aceite de oliva
1 berenjena
2 tomates grandes
50 gr. de parmesano
1 manojo de cebollino
1 cucharada rasa de mostaza antigua
Aceite
Pimienta
Sal

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Preparación:

Lo primero es escurrir el atún y dejarlo reservado. A continuación cortamos la berenjena y los tomates en rodajas muy finas y los colocamos en una placa de horno con papel sulfurizado. Horneamos durante 20 minutos a 170º, sacamos y reservamos.

Por otro lado mezclamos el atún y la mostaza en un bol y rallamos el queso parmesano. En un recipiente que se pueda meter en el horno vamos montando las milhojas, colocando una capa de berenjena, queso, tomate y mezcla de atún. Repetimos el proceso 2 veces más.

Cuando las milhojas ya estén montadas volvemos a hornear 10 minutos más a la misma temperatura.