Tarta 'Sacher'

1. Prepara una crema con la mitad de la mantequilla y la mitad del azúcar.
2. Añade el chocolate derretido y la esencia de vainilla y poco a poco las yemas de huevo, sin dejar de batir.
3. Bate las claras a punto de nieve.
4. Incorpora a la mezcla las claras con cuidado y finalmente, agrega la harina tamizada.
5. Vierte en un molde de unos 22 cm, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, y métela en el horno a 175º C durante una hora (más o menos).
6. Cuando esté fría, córtala horizontalmente y unta una de las partes con un poco de mermelada. Pon la otra parte encima.
7. Calienta la mermelada restante a fuego lento y extiéndela sobre la superficie y los lados de la tarta.

Mezcla el chocolate con el azúcar glas y el agua y calienta todo al baño maría, sin dejar de revolver hasta que adquiera un aspecto liso y brillante.

Finalmente recubre la tarta con el chocolate, deja que se enfríe y sirve en porciones acompañadas con nata montada.