Croquetas dulces de ciruela

Actualizado 22 de marzo de 2019 - 14:43 CET22 mar 2019 - 14:43 CET

Tipo: Postres
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

4 patatas medianas
4 ciruelas rojas
1 huevo grande
150 g de harina
60 g de azúcar moreno
Medio c.c. de canela molida
100 g de pan rallado
2 c.s. de aceite de girasol
Salsa de chocolate para decorar
Helado de vainilla para acompañar

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Lavar las patatas con su piel, hacerles unos cortes con un cuchillo y asarlas en el horno entre 35 y 40 min a 200º.

Sacar del horno las patatas, pelarlas, reducirlas a puré y ponerlo en una ensaladera. Batir el huevo y añadirlo al puré con la harina. Cubrir con papel film y reservar 1 h en la nevera.

Hacer 16 círculos de masa con un aro de 7 cm de diámetro. Lavar las ciruelas, partirlas por la mitad y retirar los huesos.

Colocar media ciruela con el corte hacia arriba sobre un círculo, espolvorear con canela y 20 g de azúcar moreno, cubrir con otro círculo, presionar los bordes y moldear con las manos encerrando la media ciruela.
Repetir la operación con el resto de la fruta.

Calentar agua con sal en una cazuela de bordes bajos y cocer 5 min a fuego bajo las medias ciruelas rebozadas de patata. Escurrir bien.

Calentar el aceite con el resto del azúcar y el pan rallado y rebozar las medias ciruelas, una a una, en esta mezcla.

Presentación:

Acompañar con el helado de vainilla y rociar con unos hilos de chocolate.

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