'Rigatoni' con berenjenas y tomatitos

Name: 'Rigatoni' con berenjenas y tomatitos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de rigatoni; 400 gramos de tomates cherry; 1 unidades de berenjena grande; 4 unidades de dientes de ajo; 100 mililitros de aceite de oliva; 10 hojas de albahaca; sal; pimienta negra; 1 unidad de calabacín

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'rigatoni' es un tipo de pasta muy parecida a los macarrones, sin embargo, presentan estrías en su superficie lo que hace que la salsa se adhiera perfectamente y queden mucho más jugosos y ricos. Hoy vamos a cocinarlo con berenjenas,calabacín y tomatitos, también añadiremos hojas de albahaca fresca para darle un toque diferente. Si te apetece añadir queso, puedes hacerlo al final de la preparación de esta receta o gratinar al horno. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

500 gramos de rigatoni
400 gramos de tomates cherry
1 unidades de berenjena grande
4 unidades de dientes de ajo
100 mililitros de aceite de oliva
10 hojas de albahaca
sal
pimienta negra
1 unidad de calabacín

Preparación

Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad.
Lavar la berenjena y el calabacín y cortar en rodajas.
Calentar el aceite en una sartén y freír la berenjena y el calabacín.
Retirar, escurrir sobre papel absorbente y salar.
Retirar gran parte del del aceite de la sartén y dorar 30 unos segundos los ajos.
Añadir los tomatitos y la albahaca y cocinar 10 min.
Incorporar la berenjena y el calabacín, cocinar 5 min más y salpimentar.
Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
Escurrir la pasta y mezclar con los demás ingredientes.
Espolvorear con queso rallado y gratinar en el grill del horno unos 8-10 minutos.

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