'Japobúrguer'

• Tipo: Tapas
• Nº de Personas: 4
• Autores: Goyo Peñas y Julio César Macías (Restaurante: Oído Cocina)

Ingredientes:

■ Para las minihamburguesas
40 g de carne roja magra
20 g de tocino de la riñonada
1 dado de jengibre
1 c.c. de cebollino picado
1 c.s. de salsa de soja
1 c.s. de aceite de oliva.
■ Para acompañar
Aceite de oliva
Mantequilla
Tsukemono (encurtido japonés)
1 pepino
Unas hojas de shiso
4 panecitos de hamburguesa
Salsa tonkatsu (kétchup japonés)

Preparación:

Mezclar en un cuenco la carne, el tocino, el jengibre, el cebollino, la soja y el aceite hasta obtener un compuesto homogéneo.
Dejar reposar 1 hora.
Triturar el tsukemono.
Cortar el pepino en rodajas muy finas e introducirlas en el puré de tsukemono.
Formar 4 hamburguesitas adaptándolas al tamaño de los panecitos.
Calentar una sartén a fuego fuerte y marcar las hamburguesitas unos pocos segundos para dejarlas tostadas por fuera y crudas por dentro.
Abrir los panecitos, untar con un poco de mantequilla y dorar a la plancha.

Presentación:

Colocar primero el pan, luego una capa de pepino.
Poner la carne encima con un poco de tonkatsu, decorar con las hojas de shiso y acompañar con la tapa del panecito.