Lomo de bacalao asado con mantequilla de hierbas y arroz

1. Cortar en 4 trozos el lomo de bacalao y ponerlos en remojo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Escurrir sobre un colador y reservar.
3. Cocer el arroz en abundante agua salada durante 12 minutos. Escurrrir y reservar.
4. Precalentar el horno a 210º y derretir la mantequilla al baño María.
5. Lavar las hierbas, retirar los tallos, secar las hojas con papel absorbente y picarlas bien finas con un cuchillo afilado.
6. Echar en un bol todas las hierbas picadas y mezclar con la mantequilla derretida.
7. Dejar enfriar un poco y untar las supremas de bacalao desaladas y escurridas con esta preparación.
8. Espolvorear con pimienta recién molida y colocar en una fuente refractaria.
9. Meter al horno a 210º entre 12 y 15 min, dependiendo del grosor del pescado.
10. Saltear el arroz cocido con un chorrito de aceite, salpimentar, añadir una cucharada de salsa de soja y retirar del fuego.
11. Repartir en los platos las supremas de bacalao y acompañar con el arroz salteado con un poco de perejil picado.

Utilizar lomos de bacalao congelado con su punto de sal y descongelados lentamente.