Bacalao al horno con almejas

1. Picar la cebolla, los pimientos y el ajo y sofreírlos 5 minutos.
2. Incorporar el tomate frito y cocinar unos minutos más.
3. Precalentar el horno a 180º C.
4. Disponer el bacalao en una fuente de horno y cubrir con el sofrito, procurando que el pescado quede cubierto.
5. Cubrir con papel sulfurizado y hornear 15 minutos.
6. Abrir las almejas en una cazuela a fuego vivo y reservar el caldo.
7. Saltear los langostinos en una sartén con 2 c.s. de aceite a fuego vivo.
8. Añadir las almejas, verter el brandy y flambear.
9. Retirar el papel sulfurizado de la fuente del pescado, repartir las almejas y los langostinos con sus jugos y bañar con el caldo reservado.
10. Hornear durante 2 minutos más a 180º.

Espolvorear con el perejil picado al sacarlo del horno, repartir en los platos y decorar con unas ramitas de perejil.

Sustituir el bacalao por otro pescado de carne firme, como rape o rodaballo.