Carpaccio de buey con granada

Name: Carpaccio de buey con granada
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 375 gramos de lomo de buey; 1 puñado de rúcula; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; 80 gramos de queso parmesano; 1 cucharadita de alcaparras; 2 cucharadas de granada limpia y desgranada

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este carpaccio de buey con granada se sale del típico carpaccio, con un bonito colorido y unas notas de sabor que llenarán de contrastes tu paladar: toques dulces con la granada, amargos con la alcaparra y el umami del parmesano. Y recuerda que el secreto de este sencillo plato está en usar la mejor materia prima.

Ingredientes

375 gramos de lomo de buey
1 puñado de rúcula
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
80 gramos de queso parmesano
1 cucharadita de alcaparras
2 cucharadas de granada limpia y desgranada

Preparación

Unos 20 minutos antes de ponerte a hacer este plato, envuelve el lomo de buey en film transparente y déjalo en el congelador. Necesitas que esté un poco congelado para que sea más fácil cortar las lonchas.
Desenvuelve la carne y, con un cuchillo de chef, corta unas lonchas de unos 3mm. de grosor.
Pon cada loncha entre dos trozos de film transparente y golpea con un martillo para carne hasta que sea del grosor de una hoja de papel.
Ahora sólo queda montar el plato.
Extiende el carpaccio sobre una bandeja de servir.
Pon a punto de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra.
Dispón ahora, por encima de la carne, las alcaparras y el queso parmesano cortado en lascas. Lo ideal es hacer virutas de un trozo de parmesano al momento, con la ayuda de un pelador o de una mandolina.
Agrega unas hojas de rúcula al gusto, con cuidado de no dejar mucho tallo y termina con unos granos de granada.