Rollitos de berenjena rellenos de huevo y anchoa

Name: Rollitos de berenjena rellenos de huevo y anchoa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 1 unidades de huevo cocido; 4 unidades de anchoas en aceite; 40 gramos de almendra molida; 1 cucharadas de alcaparras; 100 mililitros de aceite de oliva; sal; pimienta negra; tomillo para decorar

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La berenjena rellena ya es un clásico que no puede faltar en tu mesa. Por eso, hoy vamos a presentarte este facilísimo aperitivo en forma de rollito. Para prepararlo necesitarás, además de las berenjenas, huevo, anchoas, almendras molidas y alcaparras. En 15 minutos lo tendrás listo así que... enciende el horno ¡y a cocinar!

Ingredientes

2 unidades de berenjena
1 unidades de huevo cocido
4 unidades de anchoas en aceite
40 gramos de almendra molida
1 cucharadas de alcaparras
100 mililitros de aceite de oliva
sal
pimienta negra
tomillo para decorar

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas finas.
Dorarlas en una sartén con la mitad del aceite y escurrirlas bien.
Picar las anchoas y el huevo y mezclarlos en un bol con las alcaparras, el huevo cocido picado, las almendras molidas, una pizca de pimienta y el resto del aceite.
Precalentar el horno a 180º.
Poner 1 cucharada de mezcla en cada loncha, enrollar, sujetar con un palillo, colocar en una fuente y hornear 10 minutos a 180º.
Decorar con unas ramitas de tomillo.

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