La berenjena rellena ya es un clásico que no puede faltar en tu mesa. Por eso, hoy vamos a presentarte este facilísimo aperitivo en forma de rollito. Para prepararlo necesitarás, además de las berenjenas, huevo, anchoas, almendras molidas y alcaparras. En 15 minutos lo tendrás listo así que... enciende el horno ¡y a cocinar!
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena
- 1 unidades de huevo cocido
- 4 unidades de anchoas en aceite
- 40 gramos de almendra molida
- 1 cucharadas de alcaparras
- 100 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- tomillo para decorar
Preparación
- Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas finas.
- Dorarlas en una sartén con la mitad del aceite y escurrirlas bien.
- Picar las anchoas y el huevo y mezclarlos en un bol con las alcaparras, el huevo cocido picado, las almendras molidas, una pizca de pimienta y el resto del aceite.
- Precalentar el horno a 180º.
- Poner 1 cucharada de mezcla en cada loncha, enrollar, sujetar con un palillo, colocar en una fuente y hornear 10 minutos a 180º.
- Decorar con unas ramitas de tomillo.
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