Berenjenas gratinadas con carne y verduras

1. Para hacer estas berenjenas gratinadas con carne y verduras lo primero que debemos hacer es lavar y secar ligeramente las berenjenas, dado que las vamos a preparar sin pelar.
2. Las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor más o menos.
3. Rociamos con abundante sal las rodajas de berenjena por ambas caras y las colocamos sobre una rejilla para que ‘suden’ un poco. Las dejamos así mientras preparamos el resto de ingredientes.
4. Precalentamos el horno a 180°C.
5. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana.
6. Pelamos el ajo y lo picamos finito.
7. Lavamos el pimiento rojo, le retiramos el tallo y las pepitas y lo partimos también tiras finas y de unos 5 centímetros de largo, más o menos.
8. Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras (la cebolla, el ajo y el pimiento) a fuego suave.
9. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos la carne picada y subimos un poquito el fuego. Cocinamos el conjunto durante 5 o 7 minutos. Salpimentamos al gusto.
10. Pasado este tiempo, pasamos el sofrito de carne y verduras a una fuente de horno y lo extendemos bien.
11. Limpiamos las rodajas de berenjena con un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de sal y las vamos colocando en la fuente, de tal forma que la cubran y tapen la mezcla de carne.
12. Repartimos por encima un poco de queso rallado y otro poco de pan rallado.
13. Repartimos por encima un poco de salsa de tomate y metemos en el horno, que ya debe estar caliente a 180°C y asamos durante 20 o 25 minutos.

Servimos nuestras berenjenas gratinadas con carne y verduras inmediatamente ya adornamos por encima con unas hojita de albachaca y algún tomate cherry partido para que le den frescura al plato. También podemos poner, sencillamente, un poco de tomillo. ¡A disfrutar!