Estofado de pollo con calabaza y tomates

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Pelar y picar las cebollas, los ajos y pimientos.
3. Pelar la calabaza, retirarle las semillas y cortarla en dados.
4. Lavar los tomates y cortarlos en octavos.
5. Calentar el aceite en una cazuela que pueda ir al horno y dorar los trozos de pollo por todas sus caras.
6. Escurrir y reservar.
7. Bajar el fuego, añadir a la cazuela la cebolla picada y pochar durante 8 minutos sin que coja color.
8. Agregar el ajo picado, los pimientos y los cominos, y cocinar 2 minutos más.
9. Incorporar los dados de calabaza y saltear 3 minutos, hasta que los dados se doren ligeramente.
10. Añadir los tomates, el azafrán y el caldo, llevar a ebullición y retirar del fuego.
11. Echar en la cazuela los trozos de pollo, la piel de limón y sazonar con sal y pimienta recién molida.
12. Cubrir la cazuela con su tapa y meter al horno a 200º C entre 45 y 55 minutos, hasta que la carne se despegue de los huesos.

Espolvorear con el perejil picado en el último momento, llevar la cazuela a la mesa y repartir en los platos.