Bacalao con queso de cabra y manzana

1. Para hacer este bacalao con queso de cabra y manzana lo primero que haremos es preparara una cebolla caramelizada. Pelamos la cebolla y la picamos en plumas finitas.
2. Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y le incorporamos la cebolla. Dejamos pochar a fuego muy suave hasta que la cebolla está bien blandita y transparente.
3. Lavamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en lascas muy finitas. Las rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.
4. Añadimos la manzana a la cebolla y seguimos cocinando durante 10 minutos más. Ponemos a punto de sal y pimienta negra.
5. Mezclamos el queso de cabra desmenuzado con una pizca de pimienta y unas pimientas rosas en grano.
6. Colocamos la cebolla caramelizada en una fuente de horno y ponemos por encima las supremas de bacalao, con la piel hacia abajo. Salamos y cubrimos con el queso desmigado. Ponemos un toquecito de pimentón dulce.
7. Metemos en el horno, que ya estará precalentado a 180°C y horneamos durante 10 minutos.

Servimos el bacalao con queso de cabra y manzana inmediatamente, bien calentito, con una ramita de tomillo por encima.