Sopa de pasta con judías verdes y pesto de tomate

Actualizado 20 de marzo de 2019 - 15:56 CET20 mar 2019 - 15:56 CET

Tipo: Sopas/Cremas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
100 g de conchitas de pasta
150 g de judías verdes planas
150 g de judías verdes redondas
150 g de pochas cocidas
2 cebollas
3 patatas
2 zanahorias
1 calabacín
4 c.s. de aceite de oliva
Sal
Para el pesto de tomate
1 tomate
16 hojas de albahaca
1 diente de ajo
1 c.s. de piñones tostados
100 ml de aceite de oliva virgen

Preparación:
Cortar las puntas y retirar los hilos a las judías verdes.
Pelar, lavar y cortar en juliana las cebollas.
Pelar las patatas y las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados.
Quitarle las puntas al calabacín, lavarlo y cortarlo en dados.
Calentar el aceite en una cazuela y pochar la juliana de cebolla durante 3 min.
Añadir los dados de patata, zanahoria y calabacín y sofreír 5 min más.
Incorporar las judías verdes, bañar con 1 litro de agua y cocer durante 20 minutos.
Añadir las pochas escurridas, salar, mezclar y cocinar 5 min.
Echar la pasta en la cazuela y cocer 8 minutos.
El pesto
Pelar el ajo y el tomate y triturar en el mortero con
12 hojas de albahaca, los piñones y el aceite de oliva.

Presentación
Servir la sopa en platos hondos con el pesto y decorar con una hoja de albahaca.

Truco ¡HOLA!
Hacer la sopa con un caldo de pollo y verduras hecho en casa en lugar de agua.