Supremas de capón rellenas de calabaza y castañas con cúrcuma y setas

1. Pelamos la calabaza y la partimos en dados pequeños. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina. Escurrimos las castañas y las picamos también. Picamos el bacón.
2. Acercamos un cazo al fuego con la mantequilla y un hilito de aceite de oliva virgen extra que ayudará a que no se queme la mantequilla. Cuando se derrita añadimos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego suave durante 7 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la calabaza y seguimos cocinando a fuego suave durante 25 minutos. Al final, ponemos a punto de sal y pimienta e incorporamos las castañas.
3. Comenzamos a aplastar con la ayuda de un tenedor. Debe quedar una especie de puré, pero sin una textura demasiado fina.
4. Añadimos el bacón picado y mezclamos todo bien. Reservamos.

1. Limpiamos bien nuestras supremas de capón y hacemos una incisión en el centro, longitudinal sin llegar a cortar los extremos. Se trata de hacerles un corte para poder rellenarlas pero sin abrirlas completamente.
2. Rellenamos las supremas con el relleno de calabaza y castañas que teníamos reservado y atamos con hilo de cocina para que no pierdan su forma durante el horneado y para que no se salga el relleno.
3. Picamos las nueces peladas con la picadora o robot de cocina hasta que queden trocitos muy pequeños.
4. Las ponemos en un bol y añadimos la mantequilla, la cúrcuma, el pan rallado y un pellizco de sal.
5. Mezclamos bien hasta obtener una pasta.
6. Con esa pasta, untamos bien toda la superficie de las supremas.
7. Colocamos en la bandeja del horno, cubierta con papel de cocina. Metemos en horno, que ya debe estar precalentado a 200°C y horneamos durante 30 minutos.

1. Limpiamos bien las setas con la ayuda de un paño húmedo.
2. Picamos la cebolla en brunoise fina.
3. Acercamos un sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla durante 7 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos las setas y la guindilla y salteamos a fuego vivo unos minutos.
4. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y dejamos cocinar a fuego medio alto durante diez minutos. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos la guindilla.

Para emplatar estas supremas de capón rellenas de calabaza y castañas con cúrcuma y setas, servimos en el fondo de cada plato hondo un poco del guiso de setas. Partimos las supremas en medallones y colocamos dos en cada plato, por encima de las setas.

Se puede sustituir el capón por carne de pechuga de otras aves, como pollo o pavo, o incluso por solomillo de cerdo.