Magret de pato con salsa de frutas secas y cebollitas francesas confitadas

1. Para hacer este magret de pato con salsa de frutas secas y cebollitas francesas confitadas, lo primero que haremos es pelar las cebollitas y dorarlas en una sartén con 20 g de mantequilla y el azúcar.
2. Bañamos con 50 ml de agua, cubrimos y cocemos 15 minutos a fuego bajo.
3. Cortamos en daditos los higos y los orejones.
4. Los añadimos a la sartén junto con las cebollitas. Añadimos también las pasas.
5. Bañamos con el moscatel y el caldo de ave y llevamos a ebullición.
6. Dejamos cocer hasta reducir el líquido a la mitad.
7. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el resto de la mantequilla en trozos pequeños y mezclamos hasta que la salsa esté ligada. Ponemos a punto de sal y pimienta negra y reservamos al calor.
8. Retiramos la piel a los magrets, los salpimentamos y los cocinamos en una sartén aparte con un poco de aceite durante 4 minutos por cada lado.

Colocamos una cama con la salsa de cebollitas y frutas secas, disponemos encima el magret fileteado y salseamos por encima. Este magret de pato con salsa de frutas secas y cebollitas francesas confitadas, se puede acompañar también de un parmentier de patata.

Se puede sustituir la carne de pato por solomillo de buey o de ternera o por presa de cerdo ibérico.