Milhojas de vieira y rábano negro

1. Para hacer este carpaccio de vieiras y rábano, comenzaremos por exprimir en un bol la lima, con cuidado de que no caiga ninguna semilla.
2. Añadir el aceite de avellana y mezcla bien hasta que emulsione ligeramente. Reservar.
3. Vamos ahora a preparar las vieiras. Corta cada tronco de vieiras en lonchas tan finas como puedas con un buen cuchillo bien afilado.
4. Lava el rábano, sécalo ligeramente con la ayuda de un papel de cocina y córtalo también en finas lonchas con la ayuda de la mandolina.

En un bonito plato de presentación, dispón de forma armoniosa y muy bien extendidas todas las lonchas de vieiras. En el centro, pon un montoncito de brotes de alfalfa y, alrededor, las láminas de rábano. Aliña con flor de sal, pimienta negra recién molida y unas escamas de chile. Salsea con el aceite emulsionado y termina con un poco de ralladura de lima. ¡A disfrutar de este carpaccio de vieiras y rábano!

Si no encuentra rábanos negros, puede utilizar rabanitos o nabo daikon rallado.