Milhojas de vieira y rábano negro

Name: Milhojas de vieira y rábano negro
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de vieiras limpias; 3 unidades de rabanito; 2 cucharadas de aceite de avellanas; 1 lima su zumo y su ralladura; flor de sal; pimienta negra; chile rojo en escamas

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las vieiras son una verdadera joya del mar que se pueden disfrutar de mil maneras, aunque en crudo es como mejor se aprecia su textura y delicado sabor. Este carpaccio de vieiras y rábano es sorprendente por su sencillez y por cómo brilla la materia prima, con un toque picante y de frutos secos delicioso.

Ingredientes

12 unidades de vieiras limpias
3 unidades de rabanito
2 cucharadas de aceite de avellanas
1 lima su zumo y su ralladura
flor de sal
pimienta negra
chile rojo en escamas

Preparación

Para hacer este carpaccio de vieiras y rábano, comenzaremos por exprimir en un bol la lima, con cuidado de que no caiga ninguna semilla.
Añadir el aceite de avellana y mezcla bien hasta que emulsione ligeramente. Reservar.
Vamos ahora a preparar las vieiras. Corta cada tronco de vieiras en lonchas tan finas como puedas con un buen cuchillo bien afilado.
Lava el rábano, sécalo ligeramente con la ayuda de un papel de cocina y córtalo también en finas lonchas con la ayuda de la mandolina.

Presentación:

En un bonito plato de presentación, dispón de forma armoniosa y muy bien extendidas todas las lonchas de vieiras. En el centro, pon un montoncito de brotes de alfalfa y, alrededor, las láminas de rábano. Aliña con flor de sal, pimienta negra recién molida y unas escamas de chile. Salsea con el aceite emulsionado y termina con un poco de ralladura de lima. ¡A disfrutar de este carpaccio de vieiras y rábano!