¿Te gusta la alta cocina? Pues aquí tienes una receta para lucirte en Nochevieja o para comenzar el año como todo un chef: Cochinillo asado en dos tiempos con lombarda de Navidad y patatas al cardamomo. ¡Insuperable!
Ingredientes
- 1 kilogramos de cochinillo
- 2 litros de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de canela molida clavo, pimienta negra.
- piel de naranja
- ajo
- cardamomo
- lombarda
- 4 unidades de patata
- uvas pasas
- piñones
- beicon
- manzana Reineta
- cebolla
- sal
- pimienta negra
Preparación
El cochinillo:
- Cortamos el cochinillo en cuartos o en porciones (si no lo ha hecho ya el carnicero por tí) e introducimos en una marmita con el aceite.
- Añadimos todas las especias, esto es, la canela, el clavo, la pimienta negra y la cáscara de la naranja.
- Tapamos la marmita con papel film y colocamos al fuego muy suave más o menos a unos 80º durante unas 10 horas. Es decir, en ningún momento debe llegar a hervir.
- Pasado ese tiempo sacamos del aceite.
- Marcar las raciones en la sartén antiadherente con la piel hacia abajo y terminamos en el horno, salsear.
- El aceite lo colocaremos en un recipiente transparente y lo guardamos en el frigorífico, una vez que el aceite este frío y cuajado, podremos obtener el jugo de cochinillo pues este estará en el fondo del recipiente.
La lombarda:
- Limpiamos y cocemos la lombarda en agua con sal.
- En una sartén salteamos la cebolla y el ajo picados y añadimos bacon, pasas, piñones, manzana rallada y dejamos estofar.
Las patatas:
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Colocamos en una fuente y salpimentamos al gusto.
- Añadimos dos semillas de cardamomo y regamos con un poquito de aceite (puede ser aceite del cochinillo).
- Horneamos durante 20 minutos.
Presentación:
Servimos el cochinillo con la piel crujiente hacia arriba. Disponemos también un poco de lombarda y, por encima, unas rodajas de patata. Salseamos con el jugo del cochinillo. ¡A disfrutar!
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