También llamadas andaricas, las nécoras son crustáceos que viven cerca de la costa, entre las rocas y piedras marinas, y cuya carne es muy apreciada. En esta receta se presentan rellenas en su propio caparazón; un plato perfecto para las mesas navideñas o para cualquier comida o cena un poco más especial de lo habitual.
Ingredientes
- 4 unidades de nécoras
- cebolletas
- pimiento verde
- 1 unidades de dientes de ajo
- coñac
- vino blanco
- txangurro
- perejil fresco
- brotes tiernos
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cocer las nécoras en abundante agua con sal durante 4 min y enfriar rápido.
- Desmigar toda la carne de patas y cuerpo y reservar por un lado la carne y por otro los caparazones vacíos que utilizaremos después como soporte para la presentación.
- Picar el ajo, la cebolleta y el pimiento muy finos y fondearlo con el aceite en una sartén.
- Incorporar la carne y corales de las nécoras y flambear con el coñac a fuego vivo.
- Reforzar con el txangurro y mojar con el vino.
- Cocinar durante 5/6 min y poner a punto de sal y pimienta. Reservar.
- Rellenar los caparazones vacíos con la carne guisada de nécora y decorar con los brotes y Aceite de Oliva Virgen.
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