Nécora rellena

Name: Nécora rellena
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de nécoras; cebolletas; pimiento verde; 1 unidades de dientes de ajo; coñac; vino blanco; txangurro; perejil fresco; brotes tiernos; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra

20 min

medio

4 comensales

Por: Chef José Luque

También llamadas andaricas, las nécoras son crustáceos que viven cerca de la costa, entre las rocas y piedras marinas, y cuya carne es muy apreciada. En esta receta se presentan rellenas en su propio caparazón; un plato perfecto para las mesas navideñas o para cualquier comida o cena un poco más especial de lo habitual.

Ingredientes

4 unidades de nécoras
cebolletas
pimiento verde
1 unidades de dientes de ajo
coñac
vino blanco
txangurro
perejil fresco
brotes tiernos
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocer las nécoras en abundante agua con sal durante 4 min y enfriar rápido.
Desmigar toda la carne de patas y cuerpo y reservar por un lado la carne y por otro los caparazones vacíos que utilizaremos después como soporte para la presentación.
Picar el ajo, la cebolleta y el pimiento muy finos y fondearlo con el aceite en una sartén.
Incorporar la carne y corales de las nécoras y flambear con el coñac a fuego vivo.
Reforzar con el txangurro y mojar con el vino.
Cocinar durante 5/6 min y poner a punto de sal y pimienta. Reservar.
Rellenar los caparazones vacíos con la carne guisada de nécora y decorar con los brotes y Aceite de Oliva Virgen.

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