Carpaccio de langostinos con salsa de maracuyá

1. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cáscaras.
2. Quitamos el intestino de los langostinos (el hilo negro) ayudándonos de un palillo.
3. Colocamos los langostinos entre dos papeles sulfurizados, con una gota de aceite y aplastamos con cuidado.

1. Exprimir las limas y añadir un poquito de azúcar al zumo obtenido.
2. Abrir los maracuyás por la mitad, retirar la pulpa, ponerla sobre un colador y separar el líquido de las semillas.
3. Mezcla el jugo de los maracuyás con el zumo de lima azucarado.

Colocar los langostinos en una fuente, regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, salar con la sal escamas y añadir la salsa de maracuyá.