Las variedades ideales de arroz para preparar un risotto son 'carnaroli' y 'arborio'. Ésta última será la que emplearemos para la elaboración de esta receta con aroma y sabor a Italia. El bogavante será el ingrediente 'estrella', encargado dar el toque 'gourmet' al conjunto.
Ingredientes
- 2 unidades de bogavante medianos
- 320 gramos de arroz arborio
- 1 unidades de zanahoria
- 4 unidades de chalotas picadas
- 1 unidades de dientes de ajo picados
- 100 mililitros de vino blanco seco
- 2 ramas de estragón
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 1 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 4 ramas de perejil fresco
- 1 cucharadas de albahaca picada
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra
- lima
Preparación
- Cocer los bogavantes 10 min. Escurrir y enfriar.
- Pelarlos y cortar las colas en rodajas. Recuperar las cabezas, el coral, las cáscaras y la carne, incluida la de las pinzas.
- Dorar en una cazuela con 10 ml de aceite las cabezas y cáscaras. Añadir la zanahoria picada y 2 chalotas y cocinar 3 min.
- Bañar con el vino y reducir. Verter 1 l de agua y cocer 20 min.
- Filtrar el caldo. Hacer un atadillo con laurel, tomillo, perejil y estragón, reservando unas hojitas para decorar.
- Poner al fuego una cazuela con el resto del aceite y sofreír las chalotas restantes con el arroz 4 min.
- Añadir el atadillo de hierbas, el ajo y salpimentar. Incorporar unos cacillos de caldo y mezclar.
- Cocer 20 min añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
- Al final de la cocción, retirar el atadillo y añadir el coral, el parmesano y la albahaca. Mezclar y dejar reposar.
- Repartir el arroz en los platos y acompañar con la carne de bogavante con sus pinzas.
- Decorar con hojitas de estragón y servir con la lima.
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