'Risotto' de bogavante

Name: 'Risotto' de bogavante
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de bogavante medianos; 320 gramos de arroz arborio; 1 unidades de zanahoria; 4 unidades de chalotas picadas; 1 unidades de dientes de ajo picados; 100 mililitros de vino blanco seco; 2 ramas de estragón; 50 gramos de queso parmesano rallado; 1 hojas de laurel; 1 rama de tomillo; 4 ramas de perejil fresco; 1 cucharadas de albahaca picada; 30 mililitros de aceite de oliva virgen; sal; pimienta negra; lima

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las variedades ideales de arroz para preparar un risotto son 'carnaroli' y 'arborio'. Ésta última será la que emplearemos para la elaboración de esta receta con aroma y sabor a Italia. El bogavante será el ingrediente 'estrella', encargado dar el toque 'gourmet' al conjunto.

Ingredientes

2 unidades de bogavante medianos
320 gramos de arroz arborio
1 unidades de zanahoria
4 unidades de chalotas picadas
1 unidades de dientes de ajo picados
100 mililitros de vino blanco seco
2 ramas de estragón
50 gramos de queso parmesano rallado
1 hojas de laurel
1 rama de tomillo
4 ramas de perejil fresco
1 cucharadas de albahaca picada
30 mililitros de aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra
lima

Preparación

Cocer los bogavantes 10 min. Escurrir y enfriar.
Pelarlos y cortar las colas en rodajas. Recuperar las cabezas, el coral, las cáscaras y la carne, incluida la de las pinzas.
Dorar en una cazuela con 10 ml de aceite las cabezas y cáscaras. Añadir la zanahoria picada y 2 chalotas y cocinar 3 min.
Bañar con el vino y reducir. Verter 1 l de agua y cocer 20 min.
Filtrar el caldo. Hacer un atadillo con laurel, tomillo, perejil y estragón, reservando unas hojitas para decorar.
Poner al fuego una cazuela con el resto del aceite y sofreír las chalotas restantes con el arroz 4 min.
Añadir el atadillo de hierbas, el ajo y salpimentar. Incorporar unos cacillos de caldo y mezclar.
Cocer 20 min añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Al final de la cocción, retirar el atadillo y añadir el coral, el parmesano y la albahaca. Mezclar y dejar reposar.
Repartir el arroz en los platos y acompañar con la carne de bogavante con sus pinzas.
Decorar con hojitas de estragón y servir con la lima.

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