Paella valenciana de pollo y conejo

1. Pela y pica el ajo.
2. Lava los tomates, retira las semillas y pícalos.
3. Lava las judías verdes, quita las puntas y trocea.
4. Calienta el aceite en una paella de tamaño adecuado y sofríe los trozos de pollo y conejo hasta que estén dorados.
5. Añade las judías verdes, los tomates, el ajo y las alubias garrofó y rehoga todo.
6. Agrega el pimentón y el azafrán e incorpora 1½ l de agua hirviendo.
7. Lleva a ebullición y cuece a fuego bajo 20 minutos, pon a punto de sal, añade el arroz repartido por toda la superficie de la paella y cuece a fuego fuerte 9 minutos.
8. Baja el fuego y cuece durante 9 minutos más, aparta del fuego, cubre la paella con un paño de algodón y deja reposar entre 5 y 10 minutos.
9. Lleva la paella a la mesa y sirve en los platos o también se puede comer directamente, como manda la tradición valenciana, del recipiente donde lo hemos cocinado.

Sube el fuego los últimos tres minutos para obtener una capa de arroz socarrat en el fondo de la paella.