Arroz 'verde'

Name: Arroz 'verde'
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 400 gramos de cebolla; 500 mililitros de vino blanco seco; 250 gramos de arroz arborio; 750 mililitros de fumet de pescado; 40 gramos de mantequilla; 200 gramos de espinacas; sal; 2 dientes de ajo; alioli

40 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Un arroz muy vistoso de tonos verdes gracias al uso de las espinacas. Para un verde más intenso podríamos usar un poco de crema de plancton marino (ya se comercializa) y el sabor del plato ganará enteros si lo acompañamos con un poco de alioli.

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Ingredientes

400 gramos de cebolla
500 mililitros de vino blanco seco
250 gramos de arroz arborio
750 mililitros de fumet de pescado
40 gramos de mantequilla
200 gramos de espinacas
sal
2 dientes de ajo
alioli

Preparación

Cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise) y picar el ajo. Pocharlo sin que coja color con un poco de aceite de oliva.
Picar las hojas de espinaca y añadir.
Añadir el arroz, rehogar y añadir el vino. Dejar reducir.
Añadir el fumet hirviendo y mover constantemente.
Cuando el arroz esté casi a punto, añadir la mantequilla moviendo bien para que ligue todo bien. En se momento puedes añadir, si dispones de ella, un poquito de crema de plancton marino, y dejar cocinar unos segundos más.
Puedes acompañar este arroz con unos puntos de alioli.

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