Un arroz muy vistoso de tonos verdes gracias al uso de las espinacas. Para un verde más intenso podríamos usar un poco de crema de plancton marino (ya se comercializa) y el sabor del plato ganará enteros si lo acompañamos con un poco de alioli.
Ingredientes
- 400 gramos de cebolla
- 500 mililitros de vino blanco seco
- 250 gramos de arroz arborio
- 750 mililitros de fumet de pescado
- 40 gramos de mantequilla
- 200 gramos de espinacas
- sal
- 2 dientes de ajo
- alioli
Preparación
- Cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise) y picar el ajo. Pocharlo sin que coja color con un poco de aceite de oliva.
- Picar las hojas de espinaca y añadir.
- Añadir el arroz, rehogar y añadir el vino. Dejar reducir.
- Añadir el fumet hirviendo y mover constantemente.
- Cuando el arroz esté casi a punto, añadir la mantequilla moviendo bien para que ligue todo bien. En se momento puedes añadir, si dispones de ella, un poquito de crema de plancton marino, y dejar cocinar unos segundos más.
- Puedes acompañar este arroz con unos puntos de alioli.
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