La lubina a la pimienta rosa es una receta que creó el cocinero vasco Pedro Subijana y de la que después se han hecho multitud de versiones. Te presentamos la nuestra: una versión súper saludable que acompañaremos con una ligera salsa de yogur, lima y hierbabuena.
Ingredientes
- 4 lomos de lubina
- 1 unidades de lima
- 1 cucharadas de pimienta rosa
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal marina
- hierbabuena para decorar
Para la salsa de yogur
- 2 unidades de yogur light
- 1 unidades de lima
- 1 manojo de hierbabuena
Preparación
Para la salsa de yogur
- Retiramos los tallos a la hierbabuena y lavamos, secamos y picamos las hojas.
- Echamos los yogures en una ensaladera grande y añadimos la lima exprimida.
- Incorporamos la hierbabuena picada, mezclamos todo bien con un tenedor hasta obtener un compuesto homogéneo y reservamos en el frigorífico.
Para la lubina
- Pedimos al pescadero que limpie las lubinas y deje los 4 lomos bien limpios de espinas.
- Reservamos la cabeza y la espina central para hacer un fumet.
- Sazonamos con sal los lomos de lubina, reservamos en el frigorífico durante 15 minutos y exprimimos la otra lima.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente y doramos durante 3 minutos los lomos de lubina con la piel hacia arriba.
- Damos la vuelta, rociamos con el zumo de lima, espolvoreamos con la pimienta roja machacada y proseguimos la cocción durante 3 minutos más.
- Repartimos los 4 lomos de lubina en los platos, rociamos con los jugos de cocción y acompañamos con la salsa de yogur.
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