Ensalada de quinoa con higos y gambas

• Tipo: Ensaladas
  Nº de Personas: 6

Ingredientes:

- 200 g de quinoa
- 4 higos
-12 gambas cocidas
-2 cebolletas
-El zumo de 1 limón
-100 ml de aceite de oliva virgen
- Eneldo, sal y pimienta blanca

Preparación:

Lavar la quinoa con agua fría, escurrir y llevar a ebullición en una cazuela con agua salada.

Cocer durante 15 minutos, hasta que esté tierna.

Escurrir y dejar enfriar. Pelar y picar las cebolletas. Echar la quinoa en una ensaladera con la cebolleta picada, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida, mezclar y reservar en la nevera.

Lavar los higos, secarlos y cortarlos en cuartos.

Pelar las gambas dejando la cola. Lavar, secar y cortar en ramitas el eneldo.

Repartir la quinoa en vasos grandes. Añadir los cuartos de higo y las gambas, decorar con las ramitas de eneldo y servir.