Caldero bretón

Actualizado 5 de abril de 2019 - 12:12 CEST5 abr 2019 - 12:12 CEST

Tipo: Sopas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

-300 g de cola de langosta
-200 g de langostinos
-200 g de carabineros
- 200 g de mejillones
-400 g de lubina, sin piel ni espinas
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-600 g de patatas
-500 ml de caldo de pescado
-4 c.s. de aceite de oliva
-50 ml de calvados
-1 c.s. de cebollino picado, sal y pimienta.

■ Para la guarnición:

- 150 g de queso gruyer rallado
- ½ baguete de pan.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo y pochar en una cazuela con el aceite 8 minutos. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Cortar la lubina en dados del mismo tamaño.

Añadir los dados de patata y la mitad de los de lubina a la cazuela y saltear unos minutos.

Añadir el calvados, desglasar con una cuchara de madera, bañar con el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocer 10 minutos.

Retirar del fuego y triturar en la batidora hasta obtener un puré fino.

Volver a poner al fuego la cazuela al mínimo hervor. Incorporar a la cazuela del caldo los mejillones, los carabineros, los langostinos, el resto de la lubina y la cola de langosta y cocer a fuego bajo 8 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

La guarnición:

Cortar en rebanadas la baguete y tostarlas ligeramente por las dos caras en el gril. Retirar del horno y untar el queso sobre las rebanadas y gratinar en el grill.

Presentación:

Servir el caldero bretón en una fuente o bol grande.
Espolvorear con el cebollino y acompañar con las tostas de queso.

Truco ¡HOLA!

Este caldero de pescado es un plato único muy nutritivo.
Es típico de Bretaña, donde es conocido como cotriade.