Pisto tunecino

Name: Pisto tunecino
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 2 tomates; 2 unidades de cebolla; 1 calabacín; 1 berenjena; 2 dientes de ajo; 50 gramos de aceitunas negras; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 1 puñado de anacardos; cebollino para decorar

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

En ocasiones, las cocinas de Túnez y del sur de Italia casi se dan la mano. Es el caso de este pisto tunecino, que es muy muy parecido a la caponata siciliana… que a su vez tiene cierta similitud con el pisto español y el ratatuille francés. Cada uno de estos platos es diferentes… pero tienen una base común: el mediterráneo.

Ingredientes

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
2 unidades de cebolla
1 calabacín
1 berenjena
2 dientes de ajo
50 gramos de aceitunas negras
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
1 puñado de anacardos
cebollino para decorar

Preparación

Para hacer este pisto tunecino, lo primero que haremos es pelar la cebolla y picarla en brunoise fina. Pelamos el ajo y lo picamos.
Lavamos los pimientos verdes y rojos, les retiramos las pepitas y los picamos menudos.
Acercamos una sartén o cacerola amplia al fuego con un hilo de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo picados.
Incorporamos los pimientos y seguimos cocinando a fuego suave.
Mientras, lavamos la berenjena y el calabacín, les retiramos los extremos y, sin pelar, los picamos en dados medianos. Picamos también los tomates.
Los incorporamos con el resto de las verduras, movemos y seguimos cocinando el conjunto. En este momento, añadimos la sal y la pimienta.
Cocinamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo bien hecho y la berenjena y el calabacín hayan perdido al menos la mitad de su volumen.
En ese momento, incorporamos los anacardos y el tomate frito y cocinamos 5 minutos más.
Añadimos las aceitunas negras y retiramos del fuego.