En ocasiones, las cocinas de Túnez y del sur de Italia casi se dan la mano. Es el caso de este pisto tunecino, que es muy muy parecido a la caponata siciliana… que a su vez tiene cierta similitud con el pisto español y el ratatuille francés. Cada uno de estos platos es diferentes… pero tienen una base común: el mediterráneo.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 2 unidades de cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de aceitunas negras
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 puñado de anacardos
- cebollino para decorar
Preparación
- Para hacer este pisto tunecino, lo primero que haremos es pelar la cebolla y picarla en brunoise fina. Pelamos el ajo y lo picamos.
- Lavamos los pimientos verdes y rojos, les retiramos las pepitas y los picamos menudos.
- Acercamos una sartén o cacerola amplia al fuego con un hilo de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo picados.
- Incorporamos los pimientos y seguimos cocinando a fuego suave.
- Mientras, lavamos la berenjena y el calabacín, les retiramos los extremos y, sin pelar, los picamos en dados medianos. Picamos también los tomates.
- Los incorporamos con el resto de las verduras, movemos y seguimos cocinando el conjunto. En este momento, añadimos la sal y la pimienta.
- Cocinamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo bien hecho y la berenjena y el calabacín hayan perdido al menos la mitad de su volumen.
- En ese momento, incorporamos los anacardos y el tomate frito y cocinamos 5 minutos más.
- Añadimos las aceitunas negras y retiramos del fuego.
Presentación:
Servimos este pisto tunecino inmediatamente, con un poco de cebollino picado por encima.
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