Trío de raviolis con mantequilla de salvia

Actualizado 27 de enero de 2020 - 12:55 CET27 ene 2020 - 12:55 CET

Tipo: Pasta
Nº de Personas: 5

Ingredientes:

Para la pasta blanca
300 g de harina
3 huevos grandes
½ cucharadita de sal marina

Para la pasta verde
300 g de harina
2 huevos medianos
80 g de puré de espinacas

Para la pasta roja
350 g de harina
2 huevos medianos
6 cucharadas de jugo de remolacha roja.

Para el relleno
400 g de espinacas en hoja
250 g de queso ricotta
1 c.s. de albahaca picada
1 c.s. de menta picada
3 c.s. de parmesano rallado
1 c.c. de sal marina
1 c.c. de pimienta negra

Para la salsa
100 g de mantequilla
½ taza de salvia fresca.

Preparación:
Limpiar y hervir las espinacas 8 minutos.
Escurrirlas y picarlas finamente.
En un recipiente grande, echar las espinacas con la ricotta, la albahaca, la menta, el parmesano, la sal y la pimienta.
Mezclar bien hasta hacer una pasta.
Reservar.

La pasta
En un bol grande, hacer un volcán con la harina.
Añadir en el cráter los huevos y la sal.
Para hacer la pasta verde o roja, añadir, respectivamente, el puré de espinacas o el jugo de remolacha.
Mezclar la harina y los huevos usando un tenedor.
Amasar y formar una bola.
Enharinar la mesa y trabajar 10 minutos la masa.
Dejar que repose durante 20 minutos.
Extender la masa con el rodillo y formar varias láminas de pasta.
Poner una cucharada de relleno cada 4 centímetros.
Untar el resto del espacio con huevo batido, colocar encima otra lámina de pasta.
Presionar y cortar los raviolis con un cuchillo afilado.
Cocer los raviolis 8 minutos en abundante agua salada.
Escurrir y repartir en los platos.
Verter
Encima la mantequilla caliente y mezclada con la salvia.