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salmonetes pure

Salmonetes con puré de patata y picada andaluza


Actualizado 4 de abril de 2019 - 15:44 CEST

Ingredientes:

-
8 salmonetes de roca
-½ pimiento rojo
-40 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento
-40 g de aceitunas negras rellenas de pimiento
-1 c.s. de alcaparras
-50 ml de aceite de oliva virgen Carbonell
-1 c.s. de vinagre de vino blanco o de manzana
-2 c.s. de hojas de romero sal marina
-Pimienta negra

Para el puré

-1 kg de patatas
-50 g de mantequilla en pomada
-sal marina
-pimienta blanca

Preparación:

El puré 

Pelar las patatas y cocerlas en una cazuela con agua salada hirviendo 20 minutos.

Escurrir y dejar enfriar el puré.

Pasar por el pasapurés, añadir la mantequilla, sal y pimienta blanca recién molida, mezclar y reservar en caliente.

El picadillo

Lavar el medio pimiento y picarlo.

Cortar en rodajas las aceitunas y echarlas en un bol con el romero, el vinagre, las alcaparras y el pimiento rojo picado.

Añadir una pizca de sal y de pimienta negra recién molida y mezclar bien.

Los salmonetes

Retirar la cabeza y la espina central, dejando sólo 2 lomos de cada uno.

Calentar el aceite en una sartén y dorar los lomos de salmonete durante 1 minuto por cada lado, empezando por el lado de la piel.

Escurrir sobre papel absorbente y reservar al calor.

Presentación

Extender el puré en 4 platos. Poner a un lado la mezcla de aceitunas y hierbas, y encima los lomos de salmonete.

Truco 

Se pueden sustituir los salmonetes por sardinas, caballas o chicharros, y el romero por salvia fresca.