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- Tipo: Carnes
- Nº de Personas: 4
- Autor: José Calleja (Restaurante 'Surtopía')
Ingredientes:
1 aguja de cerdo ibérico
100 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo con su piel
200 ml de manzanilla fina
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra
Para el helado:
300 g de nata
125 g de leche
3 yemas
Pimienta negra,
Pimienta blanca,
Pimienta de Sechuán,
Pimienta de Jamaica
Pimienta rosa
Unos tallos de cebollino
Preparación:
Precalentar el horno a 160º. Salpimentar la carne y aderezar con el laurel, la manzanilla y la manteca de cerdo. Asar 40 min en el horno a 160º. Subir la temperatura a 220º y asar 15 min más. Dejar reposar 1 día para poder cortarla en lonchas finas.
El helado:
Montar las yemas e incorporar la nata, la leche y las 5 pimientas recién molidas. Meter en la heladera y congelar a -18º.
Emplatado:
Disponer el helado en el centro de los platos sobre la aguja de cerdo fileteada y rociar con un poco de aceite de oliva. Espolvorear con sal, pimienta recién molida y cebollino fresco recién cortado.
