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- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
- Autor: Gastón Acurio
Ingredientes:
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100 g de caballa (2 filetes)
2 ostras
2 mejillones
2 zamburiñas
2 almejas finas
10 g de chipirón cortado en juliana
10 g de granos de maíz blanco
12 g de cebolla morada en juliana
8 g de camote (boniato)
60 g de leche de tigre al ají mochero
Para la leche de tigre:
½ l de zumo de lima
300 ml de caldo de pescado
50 g de apio
50 g de cebolla
30 g de hielo
1 g de tallo de cilantro fresco
1 ají limo (pimiento).
Para la leche de tigre al ají mochero:
50 g de pasta de ají mochero (pimiento peruano amarillo y pequeño)
150 g de leche de tigre
Preparación:
Preparar la leche de tigre: Triturar el zumo, el caldo, el apio, la leche y el hielo 30 segundos en un robot de cocina. Añadir el cilantro y el ají limo y triturar 3 segundos más. Reservar.
La leche de tigre al ají mochero: Mezclar en un bol la leche de tigre reservada con la pasta de pimiento mochero. Emulsionar a mano y reservar en frío. Cortar la caballa en trozos cuadrados, sazonar con la sal y sumergir en la leche de tigre al ají mochero.
Cocer ligeramente el resto de los moluscos y la juliana de chipirón, sólo unos breves instantes, para despegarlos de sus valvas. En un plato hondo, colocar de manera ordenada los trozos de caballa macerados con la leche de tigre al ají mochero. A continuación, incorporar los mariscos y bañar todo de nuevo con leche de tigre al ají mochero. Añadir los granos de maíz cocido y decorar con el cilantro fresco y la juliana de cebolla, el boniato y ají mochero.