Dúo de atún con textura crujiente de chocolate blanco y virutas de frutos secos

Actualizado 4 de abril de 2019 - 18:12 CEST4 abr 2019 - 18:12 CEST

Tipo: Postres
Nº de Personas: 4
Autor: Restaurante Zahara (Hotel 'Barceló Sancti Petri', Cádiz)

Ingredientes:

• 100 g de Atún Rojo de Almadraba
• 70 g de Mojama de Almadraba
• 150 g de mantequilla
• 150 g de chocolate negro
• 100 g de chocolate blanco
• 4 huevos
• 80 g de harina integral
• 100 g de azúcar de caña
• 80 g de frutos secos tostados (nueces, pistachos, avellanas y almendras)

Preparación:

Pon 100 gramos de chocolate negro en un bol y llévalo al microondas para que se funda a baja temperatura, evitando que no se queme.

Para hacer el bizcocho, pon 100 gramos de mantequilla y el azúcar en un bol y bate con la batidora hasta que quede bien mezclado. Una vez batido, añade los huevos de uno en uno, el chocolate ya fundido, la harina y los frutos secos troceados (excepto los pistachos). Por último, incluye la mojama bien troceada y bate un poco más para mezclarlo todo bien hasta que quede homogéneo.

Forra un molde poco profundo o bandeja fina para bizcochos con papel de horno que cubra todas las paredes y unta la mantequilla restante. Coloca la mezcla en el molde, sin superar dos centímetro de alto e introduce en el horno, previamente precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos. Dejar enfriar.

Trocear el Atún de Almadraba muy fino y mezclar con los 50 gramos de chocolate restante, atemperado, y cortar el bizcocho en cuadrados de 4 centímetros aproximadamente. Ponemos una base de bizcocho y la cubrimos con una pequeña parte de atún, ponemos encima otro cuadrado de bizcocho y volvemos a cubrir con atún. Después, reservar en el congelador 20 min.

Fundimos lentamente el chocolate blanco y, una vez diluido, sacamos los pasteles del congelador y los cubrimos. Por último, añadimos los pistachos bien triturados, antes de volverlo a meter en el frigorífico, donde los mantendremos hasta la hora de consumirlo.

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