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- Tipo: Ensaladas
- Nº de Personas: 4
- Autor: Restaurnte 'Aragonia'
Ingredientes:
3 discos de 1,5 cm de grosor de rulo de queso de cabra
4 lonchas finas de cecina del 'Bierzo ahumada
1 c.s. de mezclum de brotes tiernos
2 orejones de albaricoque en dados
3 quenefas de helado de aceto balsámico con frambuesas
sal gris de 'Guérande'.
Para la vinagreta:
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra 'Empeltre'
c.s. de vinagre de 'Jerez
½ c.c. de sal marina fina
½ c.c. de pimienta de 'Penja'
1 c.c. de frambuesa liofilizada en polvo
½ c.s. de piñones tostados
Preparación:
Marcar el queso de cabra en una sartén antiadherente por las dos caras y aliñar el mezclum con la vinagreta en un cuenco.
Presentación:
En la base del plato disponer la cecina. En el centro, colocar el bouquet de mezclum aliñado y alrededor el queso y el helado alternativamente. Terminar decorando con el orejón, la frambuesa, la sal gris y los piñones.
