Ensalada de lentejas y bacalao

1. Para hacer esta ensalada de lentejas y bacalao comenzaremos por cocer las lentejas. Para ello, las colocamos en una cacerola junto con la cebolleta pelada y partida en dos, la zanahoria pelada y también partida en dos o tres, y el laurel. Cubrimos de agua y llevamos a ebullición.
2. Ponemos a punto de sal y cocemos a fuego suave durante 40 minutos.
3. Pasado este tiempo escurrimos las lentejas y retiramos las verduras y el laurel.
4. Pelamos y picamos en brunoise fina la zanahoria.
5. Lavamos el apio y lo limpiamos, retirándole las hebras más fuertes que tenga. Lo picamos bien finito.
6. Preparamos el aliño poniendo en el vaso de la batidora en vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de girasol, el ajinomoto y la pizca de sal.
7. Batir con la batidora hasta montar como si se tratara de una mayonesa. Reservamos.

Con la ayuda de un molde de presentación, redondo o cuadrado, ponemos una buena cantidad de lentejas sobre un plato. Ponemos por encima las verduritas picadas y terminamos con las láminas de bacalao ahumado. Ponemos pimienta negra recién molida al gusto y salseamos con el aliño. Adornamos con una hoja de apio y un poco de cebollino. ¡Listo!