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- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
300 g de huevas de leche,
500 g de cebolla,
800 g de azúcar,
500 cl de salsa de soja,
100 g de azúcar moreno.
Para la crema de melocotón y jengibre:
300 g de melocotón,
125 g de jengibre fresco,
25 g de azúcar.
Preparación:
Cortar la cebolla en juliana. Poner a pochar con agua a fuego lento. Una vez pochada, añadir 500 g de azúcar y dejar caramelizar sin que se oscurezca. Apartar. Limpiar las huevas de atún y quitarles las venas y nervios (como si fuera un foie gras fresco). Trocear en pedazos de 2530 g. Mezclar la soja, el azúcar blanco y el azúcar moreno en un cazo. Añadir las huevas troceadas y calentar durante media hora a fuego lento, con cuidado de que no llegue a hervir. Transcurrido el tiempo, sacar los trozos de hueva, escurrirlos, secarlos y ensartarlos en brochetas. Reservar. Poner en un cazo los trozos de melocotón con agua mezclada con azúcar. Sólo hay que poner agua para que los cubra. Poner a cocer a fuego lento hasta que los melocotones estén tiernos. Pasar por un vaso mezclador.
Presentación:
Colocar la brocheta con los trozos de atún sobre la cebolla caramelizada y adornar con puntos de crema de melocotón.
