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fideua

Fideuá vegetal


Actualizado 1 de abril de 2019 - 18:37 CEST

Ingredientes:

16 colas de langostinos frescos
aceite de oliva virgen y sal

Para la fideuà: 
100 g de ajo tierno
100 g de zanahoria
100 g de puerro
100 g de calabacín
aceite de oliva virgen extra
200 g de fideos cabello de ángel
½ litro de caldo vegetal
sal y pimienta blanca

Para la mayonesa a las finas hierbas 
200 g de aceite de oliva virgen extra
1 huevo calidad ‘0’
1 diente de ajo picado muy fino
30 hojas de perejil picadas finas
6 hojas de albahaca picadas finas
sal y pimienta negra.

Preparación:

Cortar las verduras a la misma medida que los fideos y reservar por separado. Saltear las verduras por separado con un hilo de aceite y salpimentar. Saltear los fideos en una sartén sin aceite hasta dorarlos. En una sartén o paella con un hilo de aceite de oliva virgen, añadir los fideos y las verduras, mezclar, cubrir hasta borde con el caldo de verduras caliente, salpimentar y cocer a fuego muy potente hasta que absorba el caldo (1 min aprox.). Meter 3 min al horno a 190º. Montar la mayonesa en la túrmix con los ingredientes indicados y reservar en frío. Marcar las colas de langostino en una sartén con un hilo de aceite y salpimentar. Servir los fideos y las colas con la mayonesa finas hierbas.