Crema de vainas de guisantes con crujiente de jamón

• Tipo: Verduras
• Nº de Personas: 4
• Autor: Restaurante 'L & Ele' (Tudela)

Ingredientes:
1 kg de guisantes de temporada
1 cebolla tierna de Tudela
1 puerro
200 g de jamón ibérico
2 huevos
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra
Menta

Preparación:
Pelar los guisantes y reservar las vainas.
Hacer un sofrito con la cebollita tierna y el puerro, que previamente habremos cortado en brunoise.
Salpimentar y reservar.
Pochar y añadir las hojitas de menta fresca.
Blanquear en agua hirviendo las vainas; triturarlas y pasarlas por el chino hasta conseguir la crema.
Reservar.
Añadir al sofrito de cebolla y puerro los guisantes y dejar hervir 7 minutos, si los guisantes son frescos.

Presentación:
En un cuenco de cristal, para apreciar más intensamente el color verde de las verduras, colocar la crema y los guisantes.
Echar por encima el jamón ibérico, previamente triturado y pasado por el horno a 180º, durante 20 min.
Acompañar con el huevo picado y los germinados de los guisantes.