Ensalada de anguila con verduras de primavera

Actualizado 1 de abril de 2019 - 16:54 CEST1 abr 2019 - 16:54 CEST

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:
Un paquete de anguila ahumada (Carpier o Benfumat)
2 alcachofas grandes
200 g de guisantes pequeños y dulces
4 mininabos
4 minirremolachas
2 tomates bola canarios
100 g de mozarela
1 bandeja de brotes germinados de cebolla
Aceite de oliva de arbequina
Pimienta de Jamaica
Flor de sal de Guérande

Preparación:
Limpiar las alcachofas y pelar los nabos y las remolachas dejando unos milímetros de tallo.
Hervirlos en agua sin sal.
Partir por la mitad los nabos y las remolachas y reservar.
Partir en dados los corazones de las alcachofas y reservar.
Lavar los tomates y pelarlos.
Partirlos en dados y reservar.
Cocer al vapor los guisantes entre 30 y 60 segundos (deben quedar de un color verde vivo).
Reservar.
Abrir el paquete de anguila ahumada y cortar una tira de 10 x 2 cm, que dispondremos extendida en el plato, saliendo de un borde hacia el centro.
Colocar alrededor, bien esparcidos, los distintos ingredientes, procurando que hagan un juego cromático, y también dejar que se vea algo del blanco del fondo del plato.
Colocar encima de la anguila unos brotes de cebolla.
Aliñar con unas pequeñas gotas de aceite y con sal y pimienta.