Crujiente de patata y bacalao

1. Para hacer este crujiente de patata y bacalao lo primero que debemos hacer es cocer las patatas. Las introducimos enteras y sin pelar en agua hirviendo.
2. Cuando al pincharlas comprobemos que están bien blanditas y tiernas, las sacamos y dejamos enfriar un rato, hasta que se puedan manipular sin peligro de quemarnos.
3. Pelamos la patata y la machacamos con un tenedor.
4. Aparte, pelamos la cebolleta y el ajo y los picamos en brunoise fina.
5. Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta y el ajo a fuego suave.
6. Cuando estén bien blanditos incorporamos el bacalao desmigado y cocinamos dos minutos más. Sacamos al vaso de la batidora.
7. Trituramos en la batidora añadiendo el aceite en un hilo fino para que emulsione ligeramente.
8. Añadimos la patata machacada y mezclamos bien. Ponemos a punto de sal y pimienta negra e incorporamos también el perejil picado bien fino.
9. Hacemos paquetitos con la pasta brick rellenándolos con la masa de bacalao y patata.
10. Freímos en aceite bien caliente y escurrimos en un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Sirve tu crujiente de patata y bacalao inmediatamente, bien calentito. Se puede acompañar de alguna salsa a base de yogur y crema agria, o unas verduras encurtidas.

1. La aceituna negra va muy bien con la patata y con el bacalao, de forma que podría añadirse un puñado de aceitunas negras deshidratadas a la masa de este crujiente.
2. Deshidratar aceitunas negras es muy fácil, se puede hacer en el microondas. Tan solo tienes que poner un puñado de aceitunas negras bien escurridas y repartidas en un plato. Calentar a máxima potencia durante 3 minutos, sacar, remover un poco y seguir calentando hasta que estén completamente deshidratadas.