Bacalao al vapor con puerros confitados

1. Para hacer este bacalao con puerros confitados, lo primero que debemos hacer es limpiar perfectamente el puerro hasta quedarnos con el corazón más blanquito y tierno.
2. Lo picamos en brunise fina.
3. Acercamos un cazo al fuego con abundante aceite e incorporamos el puerro. Lo cocinamos a fuego muy suave, sin dejar que tome en ningún momento mucha temperatura. Si comprobamos que comienzan a salir burbujitas, debemos bajarlo. Cocinamos así durante 25 minutos.
4. Pasado ese tiempo, sacamos el puerro de ese aceite con la ayuda de una espumadera y colocamos en un colador grande para que escurra bien todo el aceite.
5. Ponemos en un cazo dos cucharadas del aceite de cocinar el puerro y añadimos la nata para cocinar, las semillas de mostaza sal y pimienta. Removemos y cocinamos un par de minutos. Reservamos.
6. Cocinamos el bacalao al vapor, o bien en el cestillo del vapor colocado sobre un cazo con agua hirviendo o bien en un estuche de silicona en el microondas.

Ponemos en cada plato una buena cantidad de puerro confitado. Colocamos los trozos o lomos de bacalao por encima y salseamos. Terminamos el plato con un poco de perejil rizado picado.

el puerro también se puede confitar entero o en trozos de unos 2 o 3 centímetros en lugar de picado. El resultado es el mismo, pero la presentación es diferente. ¡Elije la que más te guste!.