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bacalao con puerros confitados© Getty Images

Bacalao al vapor con puerros confitados

35 min
fácil
4 comensales

Este bacalao al vapor con puerros confitados aúna dos de las técnicas de cocina más saludables y más respetuosas con el producto: la cocción al vapor y el confitado en aceite. El resultado es perfecto.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 unidades de puerro
  • 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 1 media cucharilla de semillas de mostaza
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil rizado para decorar

Preparación

  1. Para hacer este bacalao con puerros confitados, lo primero que debemos hacer es limpiar perfectamente el puerro hasta quedarnos con el corazón más blanquito y tierno.
  2. Lo picamos en brunise fina.
  3. Acercamos un cazo al fuego con abundante aceite e incorporamos el puerro. Lo cocinamos a fuego muy suave, sin dejar que tome en ningún momento mucha temperatura. Si comprobamos que comienzan a salir burbujitas, debemos bajarlo. Cocinamos así durante 25 minutos.
  4. Pasado ese tiempo, sacamos el puerro de ese aceite con la ayuda de una espumadera y colocamos en un colador grande para que escurra bien todo el aceite.
  5. Ponemos en un cazo dos cucharadas del aceite de cocinar el puerro y añadimos la nata para cocinar, las semillas de mostaza sal y pimienta. Removemos y cocinamos un par de minutos. Reservamos.
  6. Cocinamos el bacalao al vapor, o bien en el cestillo del vapor colocado sobre un cazo con agua hirviendo o bien en un estuche de silicona en el microondas.

Presentación:

Ponemos en cada plato una buena cantidad de puerro confitado. Colocamos los trozos o lomos de bacalao por encima y salseamos. Terminamos el plato con un poco de perejil rizado picado.

Alternativa:

el puerro también se puede confitar entero o en trozos de unos 2 o 3 centímetros en lugar de picado. El resultado es el mismo, pero la presentación es diferente. ¡Elije la que más te guste!.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.