Torrijas caramelizadas con salsa de toffee

1. Para hacer estas torrijas caramelizadas con salsa de toffee comenzaremos por infusionar la leche junto con la nata, el azúcar, la canela, la corteza del limón y la vaina de vainilla abierta a lo largo.
2. Para ello, lo ponemos al fuego en un cazo y, cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
3. Cuando se haya enfriado por completo, colamos y reservamos.
4. Preparamos nuestra estación de fritura. Colocamos primero la mezcla de leche infusionada en un bol. A su lado un plato con el huevo batido. Finalmente preparamos una sartén con aceite abundante y llevamos al fuego.
5. Cortamos el pan en rebanadas y las bañamos en la mezcla de leche.
6. Pasamos las rebanadas bañadas por el huevo batido e inmediatamente las freímos en el aceite bien caliente.
7. Vamos friendo torrijas en pequeñas tandas para que no se enfríe el aceite. A medida que vayan estando doradas por los dos lados, las pasamos a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

1. Hacemos un caramelo en un cazo con un tercio del azúcar.
2. Añadir la nata removiendo, hervir unos minutos y colar.
3. Mezclar con la almendra, la mantequilla y el resto del azúcar y reservar.

Ya están listas nuestras torrijas caramelizadas con salsa de toffee. Servimos en un bonito plato y añadimos por encima una pequeña cantidad de salsa de toffee. Podemos poner para terminar el plato unas pocas almendras picadas por encima, una pizca de canela molida y una hojita de hierbabuena.